麻辣燙是串串香的前身，敝人有幸、曾經吃到真正的麻辣燙，在一個四川的窮鄉僻壤。
以往的麻辣燙鋪面做得像是鐵板燒！鐵...鐵板燒？說是鐵板燒，指的是他的鋪面方式，不是他本身像鐵板燒，大家不要誤會，他用不鏽鋼訂做一整條長長狀似水溝的鍋子，裡面加滿了紅湯、紅油、及各種香料，你選的每串食材(有人民幣兩毛的、五毛的、一塊的...現在最少也五毛了)店家在竹籤的底部塗有不一樣的顏色以便最後結帳清算，這條溝的湯是公家的，也就是說一般是不會有人舀起來喝，舀一點起來調料我倒是見過，大家唏哩呼嚕的，把自己選好的串串放進溝裡、靠在溝邊，常常好不容易你東西煮好了正要拿起來吃，旁邊的人(不認識的其他客人)又下了一串串的生肉，讓你進退維谷，也至於常常隔天伴隨輕微的腹瀉時、你搞不清楚是正因如此？還是吃得太辣？又或是根本店家的衛生管理不好(通常妙的是、這種店看起來越是髒亂，東西也就越美味、也許髒亂跟客流量呈現絕對的正比吧)也可能有這層原因，後來串串香一崛起、所有店家好像約定好的、很短時間內就從那一條溝的型式、變成了一桌一鍋的串串香；根據我長期從旁邊偷偷觀察的結果，從拿串串就可以分辨出哪些人是本地人、哪些人是外地人，四川人嗜食蔬菜，外地人則肉食吃得多些，其中一種蔬菜、土話叫豬鼻拱或折耳根有獨特的味道，看大家吃得津津有味，我才一入口馬上無法接受，雖然後來也試過幾次，但總是覺得獨特的味道太過強烈、無法接受，後來才有人告訴我這種菜就是台灣俗稱魚腥草...也難怪它味道如此強烈。除此以外，都是較大眾口味選擇，肉串自然不在話下，香菇、蓮藕甚至橫串的醜豆、空心菜，蜀地特有的黃辣丁(一種淡水魚，肉質綿密、骨頭細軟、除卻頭部其他部位魚骨可不用吐出直接吃下，吃起來有點像黃魚、或香魚的清香，但你仔細觀察，它長的有點像鲶魚特徵、嘴寬、兩側下方生有鬍鬚)、也有品種與我們不同的萵筍較高瘦肉質也較硬、四川的萵筍胖矮肉質較脆)，一面大啖美食，一邊就配著，豆奶(味道自是不同、不過原理一樣、也是豆漿+牛奶，整體偏甜跟火鍋很搭)或是王老吉，當然也可以配啤酒...不過要注意喔，中國是有飲酒文化的，像我的說了不會喝酒、只能喝一點，朋友馬上轉過頭去大喊：「服務員啤酒先來六瓶。」還啪啪啪的把六瓶、蓋子全打開，然後喝到後來就說，都開了別浪費，勸你酒、理想的情況是，勸到你吐、虧你一下還真的不太會喝、朋友還是覺得你挺上道；不理想的來說，你喝的少了、或推辭真的不會喝，還真有些人會當你瞧不起他、不是抬舉之類的。而在麻辣燙中最重要的莫過於辣，對於辣、我之前也曾寫過文【四川麻辣燙】去深入的討論，讀者可以細細研究一番，去檢視四川的辣與台灣的辣有何不同。當然如果有機會，路邊攤的串串香是不可不試的絕美佳餚【中國約在2000年之後慢慢禁止不合法的夜市即違規設攤，這種早期因為東西採購不易而形成的特有夜市文化，也在中國的美化市容政策與連鎖超市大張旗鼓進駐三線、四線城市中慢慢成為絕響】
