香港映像 @ TANGO.TW :: 痞客邦 ::

多數人提起香港，第一想到即是飲茶，那些婆婆媽媽買過菜、或是溜過鳥的大叔、提著鳥籠或菜籃坐在人聲混雜的龍鳳茶樓中沏上衣或香片或普洱，時不時再從經過的餐車上攔截一籠鳳爪、豉汁排骨，就這麼著聊起東家常李家短，坦白說我以前也是這印象，不過真見到這景象並不是在香港，反而是在廣州...也許我不過是缺個熟門熟路又有空閒的地陪，不過我對香港飲食這塊的體驗卻跟在電影中接受到的有些差距，居住香港不只40年的老朋友蘇丹領我去吃了幾家大小排檔，他明白比起五星餐廳的奢華，我更喜歡這種庶明文化的體驗，那些所謂的大小排檔用台灣話來說就是攤販，不過這些攤販不同於台灣的攤販，它們在80年代以前是確確實實領有因國政府頒發的執照，通常加上幾張摺疊桌佔地較大、統稱大排檔、也因為佔地較大通常上面會拉起遮雨棚、天熱遮陽、天雨當然就...小排檔大部份賣的是速食熟食、舉凡什麼咖哩牛丸、魚蛋、乃至雞仔餅、菠羅包都有人在賣，之所以更顯珍貴，是因為後來政府認為大小排檔衛生環境不佳，停止發牌照，但不強制那些已經拿到執照的繼續營業，可這些執照、不能過繼、就算配偶子女也不行，簡單的說，你要是跟我一樣有幸，吃到大小排檔、要一邊吃一邊把這份體會刻進記憶裡，因為每家都是夕陽產業，以後只會消失、不會增加。

我又為什麼兜了這麼大圈子、從大小排檔開始解說呢？因為在這東西合璧的街頭，才衍生的出所謂的茶餐廳，身為一個美術人才，其實看見許多茶餐廳中的符號，是最典型代表香港的、包括收工往下拉的鐵卷門、上面總是佈滿二三十個氣孔、簡單的桌椅，大嬸擰也不擰的濕拖把、在人聲最鼎沸之時滑進你的桌下。據說典型港式的風味在香港又幾經改良、已經不復存在，反而是早期許多台灣五星大飯店請來的香港師傅，獨成一支支派，大飯店中默默教出幾代弟子，這些我們都暫且不論，一日的香港雖說也不遠，但對我們中青一輩畢竟經濟上仍有顧忌，經過多方探考，這地道風味還是有的。某天下午跟阿琳愉快的報完帳，繞去香港鑫華茶餐廳，好吧！我承認熱炒類不這麼港式、撈麵又比不上老友記單純，不過就下午茶來說果真是分外適合，自己除了對茶餐廳留下份外深刻的情感，也覺得絲襪奶茶直至今時，還沒能在台灣找到一杯真如香港的那口感，最後提出美食的不只讓大家意外，連我自己也感意外，竟是在重慶森林中出現的重慶大樓，它有號稱香港最便宜的簡陋住宿【是島內啦，離島有比它便宜的，何況香港坐船真的就是交通工具，不像我們這觀光性質多了一些，是真挺多人每天坐船去上下班的】話說回來，重慶大樓就像是我們的晴光市場，已經2/3以上被外籍人士佔據，滿是外籍人士的雜貨店、調味料店...差異的是香港由於曾被英國治理、在那的外籍人士多是同為英國殖民的印度人、或巴基斯坦人，而這暗藏在昏暗日光燈下小店面，吃到讓我情牽夢迴的巴基斯坦烤雞、濃濃的香料味引出雞肉甜美。

平心而論我認為丁丁車【功夫中跟金絲框老兄巧遇的車種】，遠比香港地鐵重要的多，至少在文化意涵上，身為一個觀光客、你只用八達通卡固然方便、可進站出站中間過程面對的是一條長長隧道，那究竟又看到了什麼？擺花街旁的石板路菜市場一定要去，至少我沒地方洗澡的時候是這麼眼巴巴它旁邊的基佬廁所【同志聚集、人都挺體面、整齊乾淨又有禮貌】樓上每天上下午開放兩小時的熱水淋浴間，然後走出來盯著賣菜的歐巴桑用流利的英文跟老外討價還價。